今天的餐桌上總能看到各種各樣的蔬菜，其中速凍胡蘿卜是一種家常營養豐富的好蔬菜，被稱為小人參，胡蘿卜獨特的甜味和富含維生素和礦物質使它成為明星蔬菜，是醫療保健不可或缺的蔬菜，對健康有益，下面了解胡蘿卜對人體有什么好處。

增強免疫系統。胡蘿卜富含維生素A、維生素C和維生素E，能抵抗各種病原體的入侵，保護細胞膜。它含有多種礦物質(如鐵、銅和鋅)，可以增強細胞殺滅病毒和細菌的能力。

凈化肝臟。胡蘿卜中含有的多種化合物可以提高肝臟的抗氧化能力，防止四氯化碳引起的肝臟中毒，對受損的肝臟有很強的恢復作用。

抵抗心臟病。它所含的β胡蘿卜素對心臟有減壓作用。胡蘿卜汁還能提供維生素C，可抑制冠心病和心血管疾病的風險。

改善母乳質量。胡蘿卜可以改善母乳質量，因為它富含維生素A，有利于細胞生長和胎兒發育。

增強骨骼。鈣和鉀是骨骼的兩大元素，胡蘿卜中這兩種礦物質的含量很高。

預防II糖尿病。胡蘿卜中所含的鎂和錳能穩定血糖，減輕糖尿病引起的體重增加。

改善皮膚。β胡蘿卜素可轉化為維生素A，減少細胞退化，延緩皮膚老化，保持膠原蛋白彈性。

愈合傷口。胡蘿卜汁中含有的維生素K可以促進凝血酶的產生，防止血液過度流失或自發凝血。每天喝一杯胡蘿卜汁可以滿足維生素K的需要。

減肥。胡蘿卜熱量低，有助于滿足饑餓感。它所含的B族維生素也有助于分解蛋白質、脂肪和葡萄糖，促進新陳代謝。

預防夜盲癥。缺乏維生素A最終會導致夜盲癥。喝胡蘿卜汁可以恢復夜盲癥患者的視力。