冷凍蔬菜是冷凍食物的一種，它是把辣子、番茄、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工甩賣后，以盡可能低的溫度和盡快的進度凍結制成的小包裝食品。

這種加工長法使蔬菜中的潮氣很快整合平展展而細小的薄冰，均勻地分布在細胞內，蔬菜團組織不會被磨損，與此同時蔬菜其中的生物化學進程又無能為力進展，據此細菌、黑霉回天乏術發育。速凍菜食用非常方便，謀取室內無庸洗、切，有點解凍.歸因于大部的冷凍蔬菜的成品都是有蒸煮過的,組成部分也許也入伙鹽之類的調味類,所以用急火烹調，轉瞬即熟，其含意、色調和煙酸含量等，與鮮菜戰平。

出口冷凍蔬菜廠家冷凍蔬菜不僅僅只是單件菜種,有盈懷充棟的時候會交集掛零菜種,經過烘托各種的攪和菜有合理的營養價值，能提供更周到的煙酸。